结晶的番茄红素有什么特点？

番茄红素属于脂溶性色素，可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂，不溶于水，难溶于甲醇、乙醇等强极性溶剂。番茄红素在各种溶剂中的溶解度会随着温度的上升而增大，但是，如果番茄红素的纯度越高，其溶解则越困难。

结晶的番茄红素溶解缓慢，倾向于形成一种超饱和状态，虽然提高温度可加速其溶解，但冷却时可能会出现结晶，这时可利用超声波加速其溶解。纯的番茄红素虽然不溶于水，但当它与某些物质如蛋白质结合形成复合物时，则具有较高的溶解度。

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